伴随着对学生食堂工作内涵的不断深入理解，闽南理工学院注重以学生为本、为教学服务、统筹兼顾，逐步确立了“确保安全、遵循公益、突出服务、彰显育人”的膳食工作指导思想，为学院食堂在管理、服务、育人等工作方面的发展指出了方向，很好的促进了膳食服务的良性发展。
一、和谐膳食
1、学院董事会、党政领导高度重视膳食工作
98年建校以来，学院董事会始终致力于膳食环境的改善，在硬件上不断加大对食堂外部环境、装修、厨房设备和监控设备的资金投入，积极响应国家节能减排号召，大力引进商用电磁灶、电锅炉（学院节能研究所自主研发、生产，确保设备及时维修、定期维护，延长使用寿命，节约设备损耗）、油烟净化器和加工机械等节能降耗设备，彻底用电力设备替代燃油和燃煤设备，提高食堂机械化水平；在软件上不断出台优惠政策支持食堂经营，尤其，当前市场物价在不断上涨，国家要求学生食堂饭菜价格不能上涨，致使食堂经营举步维艰，学院董事会许景期董事长提出“绝不能让一个学生因吃不上饭而辍学”的口号，董事会每年都划拨一定比例资金作为伙食补贴，用于购买粮油补助食堂，保证饭菜价格的稳定，将实惠落在学生身上。伴随着学院的快速发展，学院党政领导非常重视膳食工作，并将其纳入我院整体发展规划中，院长为学院食品卫生安全管理的第一责任人，并实行后勤处、学生处、保卫处三位一体的快速协调反映机制，齐抓共管，强化膳食民主综合管理，以便迅速解决膳食问题。
2、明确经营机制，适时调整餐饮服务格局，稳定大众食堂餐饮价格
民办高校的食堂该如何经营、怎样管理，学院董事会经过认真调查分析后意识到，学院成立时间较短，面临着发展任务重、专业管理人员少、经验缺乏等诸多因素，明确将食堂经营定位为选择食堂经营者和监管食堂经营，严把准入制度，吸纳行业中有成功案例，具有品牌连锁、管理水平高、技术水平优、资金能力雄厚、资质信誉好的经营者，从源头上控制食品安全的风险。
随着社会生活水平的提高，广大学生已不再满足于吃饱，而是要求吃好，不仅对饭菜质量提出了高要求，而且对就餐环境、配套服务也提出了更高的要求，但他们的经济条件和承受能力依然有限，面对日益提高的消费需求与经济承受能力有限矛盾十分突出的形势，学院按照需求不同，将校内餐饮资源划分为大众食堂和风味特色美食城两类（特色美食城在装修上营造颜色跳跃、休闲欢快的风格，在项目经营上经过问卷调查、外出考察等形式用心选择受学生欢迎的韩式烧烤、日本料理、时尚咖啡、西式快餐、本土风味等种类），一方面牢牢掌握大众食堂这一核心阵地，足量供应低价菜，保证家庭经济困难学生和大部分学生的用餐需求；另一方面在风味特色餐饮等非核心阵地“适度遵循”社会市场经济，引入竞争，充分建立了内部激励机制，最终逐步形成集中管理、层次多样、服务优良、竞争共赢的膳食服务格局。
3、强化制度、狠抓落实，科学管理膳食工作
学院按照《食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐管理规定》等法律法规的要求，编制了《膳食服务管理手册》等一系列切实可行的管理制度，规范学生食堂经营行为，内容涵盖安全生产、食品卫生、采购供应、服务质量、考核奖惩等，一方面作为食堂的操作规范，一方面也是对食堂监控考核的依据；制度建立容易真正落实难，为此学院量身定制了《餐厅食品采购与进货验收台账》等一系列质量监控表格，建立后勤服务中心——膳食部——学生膳食委员会——食堂经营者的立体网格式的管理模式（对于膳委会的培养，我们采取大一吸收纳新，加强定期培训，提高业务知识、团队协作、服务意识，大二以准员工的形式参加膳食协管员工作），有计划、有目的、有重点的开展食堂各项检查监督工作，并且每项检查都要求有记录，将安全管理隐患消灭在萌芽状态；与各食堂签订食品安全责任状、消防安全责任状、规范使用食品添加剂承诺书，强化经营者责任感，明确食堂经营者的直接责任；由于食堂安全涉及水、电、气、消防、食品卫生等诸多领域专业知识，很难全部掌握，学院积极与当地卫生监督部门形成食品安全联动机制，并适时邀请专家参与检查，以提高食品安全监管水平。
二、人文膳食
1、畅通膳食民主监督渠道
学院逐步开设了师生座谈会、发放问卷调查表、个别访谈、膳食微博、网上QQ膳食建议群、食堂服务监督窗口、意见箱、食堂学生勤工助学岗等不同渠道，千方百计主动听取来自广大学生的意见，反馈结果，主动“发声”，引导舆论，让更多的学生真正走进食堂，参与食堂民主管理，进而得到学生的理解和支持。
2、举办各类膳食文化活动，争取广大学生参与，加强与学生的沟通
校园膳食文化活动的开展不仅传播中华民族美食文化，使广大学生感受到了中华民族美食文化的博大精深，同时活跃学生的课余文化生活，让学生了解更多的饮食文化知识，更为学生提供亲身体验展示的平台。学院每年定期举办具有闽南理工特色的系列膳食文化节活动，如3月份膳食知识竞答、4月份拼盘料理（水果、西式点心）、5月份包粽子比赛、6月份开放食堂厨房体验、9月份中秋博饼节、10月份“美食美SHOW”创意厨艺大赛、11月份“我与理工膳食有个约会”美文征集、12月份包汤圆比赛等，这些活动既展现了当地大学生风采，锻炼大学生的生活能力，同时让学生走进食堂，近距离与食堂各方面接触，提升学生对食堂的亲切感和归属感，真正认识食堂的卫生标准和安全要求，体会到了食堂从业人员的辛苦。
3、通过主题文化形式，与学生互动，引导学生尊重劳动、勤俭节约、绿色环保等文明行为
学院通过食堂橱窗、墙面、柱体等载体设立膳食文化的宣传板、电视、电子屏幕，时刻提醒学生应谨记警句和榜样，修身养性，充分发挥食堂的育人功能。同时在我院内部刊物《后勤之家》，设膳食固定板块，并增设春、夏、秋、冬等4期膳食副刊，分别宣传特定季节的健康养身饮食、有奖问卷还有社会餐饮的实时动态等资讯。
为树立“绿色、环保、健康”消费理念，学院在校内果断停止使用一次性快餐盒和塑料袋打包，积极发起宣传倡议，多方引导，同时要求食堂采取增设就餐窗口、延长供餐时间、提高服务效率等措施；通过创建便捷餐具、残羹回收通道，引导学生自觉将餐具送向服务员工作处；在校内全面推行“校园卡”（该卡集学生头像、专业班级、宿舍信息为一体），保障便捷高效的“一卡在手畅通无阻”工程，实现“无现金交易校园”，学生可以随时查询消费记录，引导学生合理理财和消费，树立正确的消费观，同时作为膳食服务纠纷的事后追溯数据依据，并能了解经营者的财政情况，让院方更为主动，实现学院、经营者、学生三者共赢。
闽南理工学院 施少芳
